lundi 2 décembre 2013

Macarons au chocolat praliné

La voici enfin, la recette des macarons au chocolat !!!
J'en ai déjà fait de différentes couleurs et de différents parfums, mais ceux au chocolat praliné remporte toujours la palme d'or. Il est donc normal que ce soit cette recette que je présente en premier, avant de vous communiquer prochainement, d'autres créations très gourmandes également...

Ingrédients : 

300 gr d'amandes en poudre blanche
300 gr de sucre glace
100 gr de blanc d'œufs (environ 2ou3blancs)
300 gr de sucre semoule
75 gr d'eau
100 gr de blanc d'œufs
1gr de colorant en poudre
Pour la ganache : 
150 gr de chocolat praliné (type Pralinoise 1848)
50 gr de beurre
35 gr de lait

Préparation : 

La confection des macarons se fait avec la méthode de la meringue à l'italienne.


Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, puis les mélanger.
Dans 100 gr de blanc d’œufs, mettre le colorant en poudre et le laisser se dissoudre lentement.

Réalisation du sirop de sucre : 
Cuire 300 gr de sucre semoule avec 75 gr d'eau. Verser l'eau dans la casserole puis le sucre au milieu de la casserole, sans que le sucre n'aille sur les bords. Mélanger avec une fourchette ; pas de sucre sec sur les bords. Ne pas mélanger pendant la cuisson. Cuire jusqu'à 118°C puis enlever la casserole du feu.
 
En même temps, commencer la meringue italienne : mettre les 100 gr de blancs à monter dans le bol du robot pâtissier ou avec un batteur électrique. Au départ, battre pendant plusieurs minutes tout doucement, le temps que les blancs deviennent mousseux, Puis accélérer le fouet pour monter les blancs en neige, mais pas que les blancs soient entièrement montés.

Idéalement, il faut que les blancs soient un peu montés en neige en même temps que le sirop de sucre est à 118°C.

Verser tout doucement le sirop de sucre sur les blancs en neige, en continuant de tourner au fouet, et laisser refroidir tout en battant jusqu'à ce que la préparation redescende à 50°C.

Incorporer alors le mélange amande-sucre glace, ainsi que la 2ème partie des 100gr de blancs crus (colorés ou non).

Mélanger tout doucement au début puis macaroner = mélanger fort pendant 5 secondes pour que le mélange devienne brillant.

Prendre les plaques à pâtisserie.

Remplir la poche à douille. Mettre 4 points de "colle" sur la plaque. Poser le papier sulfurisé. Puis réaliser les macarons, en ne levant pas la poche à douille de la plaque jusqu'à ce que le macaron soit réalisé.

Taper la plaque sur un torchon épais (taper fort!)

Laisser croûter pendant une vingtaine de minutes environ.

Préchauffer le four à 160°C.


Baisser à 140°C et enfourner pendant 14/15 minutes à four ventilé, une seule plaque à la fois.
Sortir du four et enlever immédiatement le papier sulfurisé de la plaque et poser le sur une grille. Mettre soit au congélateur, soit laisser reposer.

Préparation de la ganache praliné : 
Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat et le beurre. Mettre la préparation dans un bol et réfrigérer pendant au moins deux heures.

Coller ensuite les coques deux à deux avec une petite cuillère de ganache au chocolat au milieu.

La dégustation peut commencer...



2 commentaires:

  1. Bonjour,
    j'ai eu votre commentaire sur mon blogue pour les étiquettes à mettre sur les gâteaux, pour les obtenir donnez moi votre adresse mail et je vous envoie le fichier.
    A bientôt,
    Gwen Cattier Photographe.

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