mardi 13 septembre 2016

D’r Qwatscheküeche – d’Zwatschgawaija ou Tarte aux quetsches

Version alsacienne et version française,
Un gros clin d'oeil à mon collègue et ami Vianney ! 



D’Zütàte
75 g Butter
1 Prisle Sàlz
50 g Käschtemahl
100 g Mahl
800 g Qwatsche
20 cl Reühm
1 Ai
50 g Zucker
50 g Lanwàrmwàsser
30 g Màndelpulver

D’r Deig reschte
D’r Butter, s’Sàlz, s’Mahl, s’Wàsser, un’ s’Màndempulver mesche um e’glichhàrtiger Deig zu hàn.
E Bole màche un in d’r Kiehlschànk stelle.
D’r Bàchoofe vorwärme (200°C)
Qwatsche wasche, längewaj durichschnide un üsschtainle
D’r Deig ünswolle un’ en’s Blach üsschpànne
Met d’Gàwel schtache
D’r Deig met s’Mandelpulver beschtraije
Qwatsche en’s Blach màche um’ e schneni Rosace zu bekomme. Se schehn zamme prasse
D’r Reühm, s’Ai un’ d’r Zucker mesche
Em’ e Schessel schlawe un’ of d’Qwatsche üslaare
35 minuten bàche (d’Qwatsche muBe e bessele caramelisiert sen)

… a Güeter !

Et quand même la version française : 

Ingrédients : 
75 gr de beurre
1 pincée de sel
50 gr de farine de châtaignes
100 gr de farine de blé (ou 100 gr de farine de riz pour une recette sans gluten)
800 gr de Questches
50 gr d’eau tiède
30 gr de poudre d’amandes
20 cl de crème
1 œuf
50 gr de sucre

Préparation :
Mélanger le beurre, le sel, la farine l’œuf, l’eau et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule et mettre au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C
Laver les quetsches et les couper en deux dans le sens de la longueur en les dénoyautant
Etendre la pâte à tarte dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Saupoudrer de poudre d’amandes, pour absorber l’excédant de jus lors de la cuisson.
Disposer les demi quetsches sur la pâte, de l’extérieur vers l’intérieur en les serrant bien, pour obtenir une belle rosace.
Mélanger la crème avec l’œuf et le sucre dans un bol et recouvrir les quetsches avec ce mélange.
Mettre au four pendant 35 minutes
Les quetsches doivent être légèrement caramélisées

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.




Et bien sûr, de magnifiques photos, presque sorties d'un studio photo. Merci également au photographe, qui est aussi l'auteur de la recette made in Alsace

En bonus : 


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