jeudi 15 novembre 2012

Trilogie de verrines toutes simples

Des petites verrines comme celles-ci sont très légères et permettent de constituer un avant-dessert super : cette trilogie se compose de :
- une mousse de chocolat à la fève de Tonka, inspirée de la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/2009/10/la-mode-de-la-feve-tonka-mousse-au-chocolat-a-la-feve-tonka/)
- une verrine pomme-fromage blanc (de mon imagination...)
- une panna cotta avec coulis de groseille, inspirée aussi du blog Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/2010/06/du-foot-et-des-tongs-2-%E2%80%93-buffet-bresilien-sucre/)

Recette de la mousse au chocolat à la fève de Tonka : 

Pour 4 verrines :
- 200gr de chocolat noir
- 6 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 fève de tonka
- 1 pincée de sel
- une cuillère à soupe de sucre aromatisée à la myrtille pour la décoration

Faire fondre au bain marie le chocolat. Une fois fondu, le laisser tiédir. Dans une autre casserole, porter la crème liquide à ébullition. Râper la fève de tonka et verser la poudre obtenue dans la crème puis baisser à feu doux pendant 3mn pour qu’elle parfume bien la crème. Laisser tiédir.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement, puis ajouter la crème parfumée à la fève de tonka. Incorporer délicatement avec une spatule les blancs d’œufs battus. 

remplir les verrines de la préparation et laisser prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais saupoudré de sucre aromatisé à la myrtille.

Recette de la verrine pomme-fromage blanc : 

- 4 pommes 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 2 cuillères à café de sucre glace
- 2 cuillères à café de jus de citron 
- 1 cuillère à café de sucre aromatisé à la pistache

Réaliser une compote avec les 4 pommes et le sachet de sucre vanillé. La mixer longtemps pour qu'il ne reste plus aucun morceau et qu'elle soit bien lisse.
Dresser les verrines avec la compote en les remplissant à 2/3. Mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de mettre la seconde couche.
Préparer la seconde couche en mélangeant le fromage blanc, le sucre glace et le citron.
Ajouter cette préparation sur la compote et laisser refroidir 3h minimum.
Avant de servir, saupoudrez de sucre aromatisé à la pistache.

 Recette de panna cotta coulis de groseille :

Pour 4 verrines :
- 30 cl de crème liquide entière
- 25g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de  vanille (ou vanille en poudre)
- 4 cuillères à café de confiture de groseille
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à café d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, le sucre et la vanille.
Dès le début de l’ébullition, enlever la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.Verser dans des petits verres. Laisser légèrement refroidir à l’air libre puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparer le coulis de groseille en mélangeant dans une petite casserole la confiture, l'eau, la feuille de gélatine restante et le citron. Porter à ébullition.
Ajouter le coulis sur la panna cotta quand celle-ci est bien solidifiée. Laisser reposer l'ensemble encore 2h.
Servir bien frais.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Un Petit Mot :