Courgettes rondes farcies au boeuf et au piment vert

Un p'tit clin d'oeil à Marie et Olivier qui nous ont gentiment donné des courgettes de leur jardin. Et quel délice ... merci beaucoup aux jardiniers. 
A compléter avec le reste des légumes du panier de la semaine (tomates et piment) pour agrémenter cette recette d'été. 
Servie avec du quinoa, parfait également pour les intolérants ou sensibles au gluten !!! No gluglu !

Ingrédients : 

Une grosse courgette ronde (ou plusieurs petites)
Un oignon
Une gousse d'ail
Un petit piment vert
400 gr de boeuf haché
100 gr de lardons
2 tomates
Thym
Sel, Poivre

Préparation :

Passer les courgettes sous l'eau froide pour enlever les éventuelles traces de terre. 

S'il s'agit d'une grosse courgette ronde, la couper en son milieu, s'il s'agit de petites courgettes rondes, couper le chapeau sur le dessus.

A l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur de la courgette (grains et chair du milieu) et conserver la chair à part. 

Faire cuire les courgettes dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes afin qu'elle soit plus tendres. 

Parallèlement, peler l'oignon et l'ail et les émincer finement. Faire de même avec le piment vert. Eplucher et couper en petits dés les tomates.

Faire revenir dans le wok, l'oignon, l'ail et le piment vert. Une fois le mélange coloré, ajouter la chair de courgette, les dés de tomates et les lardons préalablement grillés. 

Ajouter ensuite le boeuf haché et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

Assaisonner avec le thym, le sel et poivre.

Préchauffer le four à 190°C. 

Sortir les courgettes de l'eau et les poser dans un plat allant au four. 

Les remplir avec la farce préparée. 

Enfourner dans le four chaud pour une trentaine de minutes (possibilité de rajouter du fromage râpé sur le dessus ; à défaut, mettre un morceau d'alu sur le dessus du plat pour ne pas que la viande hachée soit desséchée).